Ne Buğday Ne Mısır: Kalbi En Uygun Koruyan Ekmek Tipi Seçildi
Beslenme uzmanları ve son araştırmalar, ekmek seçiminin yalnızca bir damak tadı problemi olmadığını ortaya koyuyor. Kalp sıhhatinden kan şekerine, sindirimden kilo denetimine kadar birçok alanda ‘Çavdar Ekmeği’ rakiplerini geride bırakarak bir adım öne çıkıyor.
Günlük beslenmemizin vazgeçilmezi olan ekmek, gerçek seçildiğinde adeta bir şifa kaynağına dönüşebiliyor.
Beyaz ekmeğin yerini alan tam tahıllı seçenekler ortasında en çok merak edilen soru ise şu: Tam buğday mı, yoksa çavdar mı daha sağlıklı?
Diyabet hastaları ve kan şekeri dalgalanması yaşayanlar için çavdar ekmeği tam bir kurtarıcı. Tam buğday ekmeğine nazaran daha düşük glisemik indekse (GI) sahip olan çavdar, glikozun kana yavaş ve kademeli olarak karışmasını sağlıyor.
Araştırmalar, çavdarın yalnızca yendiği anı değil, sonraki öğünlerde de kan şekerini istikrarda tutan eşsiz bir ‘ikinci öğün etkisine’ sahip olduğunu gösteriyor.
Her iki ekmek çeşidi de potasyum ve magnezyum üzere damar dostu mineraller içerse de, çavdar ekmeği içerdiği çözünür lif oranıyla kalp sıhhatinde bir adım öne çıkıyor.
Çözünür lifler, sindirim sisteminde kolesterole bağlanarak bedenden atılmasını sağlıyor ve böylelikle LDL (kötü) kolesterolü düşürüyor.
Sindirim sistemi kelam konusu olduğunda çavdarın ‘prebiyotik’ gücü dikkat çekiyor. Çavdarın içindeki lifler, bağırsaktaki dost bakterileri besleyerek genel bağırsak florasını güçlendiriyor. Tam buğday ekmeği daha çok bağırsak hareketliliğini sağlayan çözünmez lif sağlarken; çavdar, içerdiği arabinoksilanlar sayesinde hem kabızlığı önlüyor hem de uzun vadeli bağırsak sıhhatini destekliyor.
Kilo denetimi yapmak isteyenler için de haberler âlâ.
Çavdar ekmeğinin ağır dokusu ve sindirim sisteminde daha uzun müddet kalan eşsiz lif yapısı, açlık hormonlarını düzenleyerek daha uzun mühlet tokluk hissi veriyor.
Hangi çeşidi tercih ederseniz edin, aldığınız eserin gerçek yararını görmek için şu iki kurala dikkat etmelisiniz:
-
İçindekiler Listesi: İlk sırada mutlaka ‘tam çavdar unu’ veya ‘tam buğday unu’ yazmalıdır.
-
İşlenmemiş Taneler: Kırılmış çavdar yahut buğday taneleri içeren, en az süreç görmüş ağır ekmekler her vakit daha sağlıklıdır.
Sonuç olarak; Tam buğday ekmeği protein ve lif açısından harika bir seçenek olmaya devam etse de; kalp sıhhatini korumak, kolesterolü düşürmek ve kan şekerini dizginlemek isteyenler için masanın kazananı Çavdar Ekmeği oluyor.
